Страви без м'яса з рослинною альтернативою – чи смачно це

Рослинне м’ясо –  це такий продукт, що має схожу текстуру, смак і зовнішній вигляд на традиційне, але виготовляється з рослинних інгредієнтів. Вегетаріанство стає все більш і більш поширеним, та люди часто сумують за звичними з дитинства смаками. Тому попит на рослинну альтернативу зростає, а різноманітність страв без м’яса сьогодні просто вражає. Тож що це таке? 

З чого зроблені страви без м’яса

Основні інгредієнти рослинного м’яса - білкові компоненти, жири, натуральні барвники, ароматизатори та текстуризатори. Відтворити звичні продукти в стравах без м’яса - задача не з простих. Найчастіше використовують сою, горох, пшеницю, рис та картоплю. Ці білки забезпечують структуру та насиченість страв без м’яса. 

Жири в рослинному м’ясі в основному складаються з кокосової, соняшникової або ріпакової олії. Саме це створює соковитість та жирність страві, створюючи імітацію м’яса. А ось для надання кольору використовуються натуральні барвники, як от буряковий сік.

Ароматизатори теж досить важливі, коли створюється альтернатива для таких страв. Часто використовуються природні димові аромати, дріжджові екстракти та інші добавки, які надають продукту характерного смаку смаженого або запеченого м’яса. 

Тофу, темпе та сейтан

Тофу – це продукт з соєвого молока, саме він часто використовується як альтернатива для страви без м’яса. Вся річ у тім, що цей продукт чудово вбирає в себе різні смаки та аромати. Це робить його ідеальним для будь-яких страв. 

Темпе виготовляється з ферментованих соєвих бобів. Має насичений смак і текстуру, яка підходить для заміни м’яса у багатьох рецептах.

Сейтан виготовляється з пшеничної муки, яка при вимиванні лишає глютен. Він має жувальну текстуру, що справді схожа на продукт тваринного походження. Використовується для приготування веганських стейків, ковбасок та інших страв. 

Рослинне м’ясо продовжує розвиватися, з’являються нові інноваційні продукти, які постійно вдосконалюють смак, текстуру та поживність, пропонуючи все більше страв для споживачів.

Як виробляють рослинне м’ясо

Процес виробництва рослинного м’яса досить складний і проходить в декілька етапів.  Перший крок – це підготовка сировини: потрібно виділити та очистити білок з рослин. 

Наступний етап – це екструзія, процес, який задіює високий тиск і температуру. Під час цього етапу білки формуються у волокна, що імітують тваринне м’ясо. Соковитість та текстура створюються на цьому етапі теж.

Після цього компоненти змішують, додаючи ароматизатори, барвники, загусники та жири. Тут продукт набуває остаточної форми. Після цього рослинну альтернативу можна формувати в котлети, ковбаски або стейки для страв без м’яса. 

Чому саме рослинна альтернатива

Існує декілька причин, чому рослинне м’ясо вважається перспективною альтернативою традиційному. Серед них: 

• Етичні міркування. Багато людей обирають рослинну альтернативу через занепокоєння щодо умов утримання та забою тварин. Веганські та вегетаріанські раціони, які виключають продукти тваринного походження, стають дедалі популярнішими.
  Рослинне м’ясо дозволяє людям насолоджуватися звичними, улюбленими стравами без шкоди для тварин.

• Екологічні переваги. Виробництво тваринного м’яса є одним з основних чинників деградації довкілля. Тваринництво вимагає великих ресурсів – землі, води та кормів, а також спричиняє значні викиди парникових газів.

Для прикладу, вирощування однієї корови потребує великих обсягів води та корму, а її життєдіяльність спричиняє виділення метану, потужного парникового газу. А от виробництво рослинної альтернативи для м’яса споживає набагато менше ресурсів та спричиняє значно менше викидів в атмосферу.

• Здоров’я. Рослинне м’ясо може бути кориснішою альтернативою, оскільки воно зазвичай містить менше насичених жирів і холестерину, що позитивно впливає на здоров’я серцево-судинної системи. Крім того, воно часто збагачується додатковими вітамінами та мінералами, такими як залізо і вітамін B12, щоб відповідати потребам людей, які відмовилися від тваринних продуктів.

Виклики та перспективи страв без м’яса

Не зважаючи на численні переваги, проблеми досі існують. Наприклад, вартість продукту, адже саме виробництво такої альтернативи потребує багато часу та зусиль. Однак, із розвитком технологій та збільшенням масштабів виробництва ціна поступово знижується.

Іншим викликом є сприйняття споживачів. Для деяких людей смак та текстура рослинного м’яса можуть здатися неприродними. 

З точки зору перспектив, ринок страв без м’яса має величезний потенціал для зростання. З’являються нові продукти, які імітують не лише яловичину чи курятину, але й рибу, морепродукти та навіть молочні продукти. Важливою тенденцією є також розвиток культури споживання страв без м’яса і серед м’ясоїдів, які шукають способи зменшити споживання тваринного білка.

То чи спробувати рослинну альтернативу

Страви без м’яса сьогодні є абсолютно різноманітними, і спробувавши іноді таку альтернативу, можна раптом злякатися – адже текстура, смак, усе-усе таке схоже на справжнє. Тож не лишайте себе задоволення спробувати якомога більше таких альтернатив - і ви справді знайдете свого улюбленця серед різноманіття рослинних продуктів.